• 1 Paletilla.
  
• 2 cucharas de miel.
  
• 4  cucharadas de aceite de oliva.
  
• 50 g de manteca de cerdo.
  
• 300 g de aceitunas verdes
  
• 1 rama de apio, pimienta.

Elaboración: Poner el horno a 240º. Hacer unas rajas en la paletilla y untar con la miel, aceite y especias ya mezcladas.  Poner la paletilla horno con 180º. Echar la manteca por encima y un vaso de agua hirviendo. A parte, la rama de apio, limpia de hilos, en rodajas y las aceitunas sin hueso, se cuecen juntos 5  minutos. Echar a la paletilla 10 minutos antes de que esté asada. Dejar reposar diez minutos y salarla justo antes de servir.

Regado con Gran Feudo 2001: Con este nombre se  acogen una amplia gama de vinos navarros de la Bodega Chivite. Hay que fijarse bien de que “feudo” se trata. Hoy es un reserva del 2001, hecho con uvas tempranillo, cabernet sauvignon y merlot.  Con 18 útiles meses de barrica, nos encontramos con un  rojo   límpido. Aromas de confitura y rico paso en boca.