Hoy presenta sus jornadas del bacalao La Cantina de Manuel en Padul (Granada) con Diego Morales en los fogones.

Ingredientes:

• Un lomo de bacalao en su punto de sal.


• 1 lata de pimientos morrones.


• 1 lata de tomate natural triturado.


• 1 cebolla.


• Harina, leche y sal.


• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Trocear el bacalao y enharinar. Freir muy ligeramente y reservar. Cortar la cebolla en trocitos pequeños y freir en el mismo aceite del bacalao, ya doradita, añadir los pimientos morrones y dejar freir un poco, a continuación echar la salsa de tomate. Dejar que se fría bien todo y por ultimo echar un chorrito de leche y remover bien para que no se queme, añadir sal al gusto y servir.

Regado con Solar de Líbano: No es un vino africano. Se trata de un tinto de reserva del 2002, que elabora la bodega riojana Castillo de Sajazarra en el pueblo de Sajazarra. Solo con uvas tempranillo se logra este buen vino. El enólogo en esta cosecha cambio conceptos. De rojo cereza. Aromas especiados .  En  boca  hay toques balsámicos.