Un plato delicioso e indispensable para tener en cuenta en las comidas familiares y sociales de las fechas venideras.

Ingredientes:

• 4 lomos de lubina.
  
• 1 naranja.
  
• 1 limón.
  
• 2 hojas de laurel
  
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
  
• Albahaca
  
• 1 tomate.
  
• 1/4 de diente de ajo
  
• Vinagre de Jerez y
  
• 1/2 cebolla fresca

Elaboración: Picar la albahaca. Moler los tomates vaciados
Poner a macerar los tomates y la albahaca con el aceite de oliva, el ajo machacado, la cebolla picada, vinagre, sal y pimienta. Dejar macerar.

Poner los lomos sobre papel de plata. Añadir 1/2  hoja de laurel, 1/2 rodaja de naranja, 1/2 rodaja de limón y una hojita de albahaca. Envolverlo todo en el papel de plata y cerrar los paquetitos así constituidos. Cocerlos en el horno durante unos 15′. Servir con la salsa.

Regado con Aceite Al-Manzar: Cada paso a mejorar los aceites de oliva cuesta mucho. Sus productores se aferran a desfasadas técnicas y conductas. Menos ciertos jovenes como Damián Salcedo que aporta a este aceite de variedad picual, las más actuales técnicas y manipulaciones. De este aceite de oliva virgen extra hay solo unas 8.000 botellas.