Cosecha temprana del fruto.Vendimia nocturna para obtener una máxima protección contra el oxígeno. Prensado muy suave. Desfangado estático en frío y fermentación alcohólica a 14-16ºC. Interrupción de la fermentación con un choque térmico intenso para conservar parte de los azúcares naturales y obtener una fina aguja natural.