Escribió Pío Caro Baroja que en tiempo de los moriscos tener un pariente churrero era tod un lujo…y ahora también

Lo aprendí estudiando su obra sobre la expulsión de los moriscos. Y es justo y necesario que valoremos en su gran medida la lógica influencia que dejaron los antiguos inquilinos de Andalucía en nuestros hábitos alimentarios. Son cientos de recetas y técnicas coquinarias. Y entre ellas el freír la masa en diferentes aceites. Lo normal es que sean de oliva, no siempre virgen extra. Pero otros maestros churreros me han contado, a cambio de que no escriba su nombre, que ellos solo usan para los churros aceite de girasol.